Makedonské fazole pečené v hliněné nádobě (Tavče gravče)

1. Fazole namočíme předchozí večer do dostatku studené vody. Druhý den scedíme, zalijeme čerstvou vodou, přivedeme k varu a po 5 minutách vodu slijeme.

2. Znovu zalijeme asi 2 litry vody, přidáme jednu rozpůlenou cibuli, bobkové listy a sušené chilli a na mírném ohni vaříme 1–1,5 hodiny, až fazole změknou, ale nerozpadají se.

3. Mezitím zbývající dvě cibule nakrájíme najemno a na oleji dusíme 10 minut do světle zlatava; zaprášíme moukou, opékáme 1 minutu, odstavíme a vmícháme mletou papriku.

4. Cibulovou jíšku přidáme k fazolím s vodou z vaření (má fazole právě zakrývat), vmícháme najemno nasekanou čerstvou mátu, osolíme a opepříme.

5. Fazole přelijeme do hliněné nádoby (tavče) nebo skleněné zapékací mísy a v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 40–50 minut, až se na povrchu vytvoří opečená kůrka, ale pod ní zůstanou šťavnaté.

6. Podáváme posypané čerstvou petrželkou s chlebem a nakládanými paprikami – jde o národní jídlo Severní Makedonie.

Tip: Tradiční recept používá velké tetovské fazole; hodí se jakékoli velké bílé fazole. V postních dnech se připravují bez masa, jindy se navrch přidává k opékání i klobása.