Lepkavá rýže vařená v páře (Khao niao)

1. Lepkavou rýži v míse promýváme studenou vodou, dokud není voda téměř čirá.

2. Zalijeme dostatkem čerstvé vody a namáčíme alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

3. Scedíme a rozprostřeme do bambusového nebo kovového napařovacího košíku vyloženého vlhkou jemnou tkaninou nebo pečicím papírem.

4. V hrnci přivedeme vodu k varu, nasadíme napařovací košík, přiklopíme a vaříme v páře 20–25 minut; v polovině rýži vcelku obrátíme, aby se připravila rovnoměrně.

5. Rýže je hotová, když jsou zrnka průsvitná, měkká a lepkavá, ale nikoli kašovitá.

6. Podáváme v košíku s víkem nebo zabalenou do utěrky, aby zůstala teplá; jíme rukama a tvoříme malé kuličky.

Tip: Každodenní příloha severního a severovýchodního Thajska, z níž se rukama tvoří kuličky a namáčejí do omáček a salátů. Namáčení nevynechávej; bez něj zůstane rýže zvenčí kašovitá a uvnitř tvrdá.