Kyperské jehněčí tavas v hliněném hrnci (Tavas)

1. Jehněčí kýtu nakrájíme na kostky o velikosti 4–5 cm; brambory oloupeme a nakrájíme na větší kusy, cibuli na silné klínky a rajčata na dílky.

2. Ve velké míse promícháme maso, brambory, cibuli a rajčata s mletým římským kmínem, špetkou skořice, solí, pepřem a olivovým olejem.

3. Vše vložíme do hliněného hrnce (nebo hlubokého pekáče s poklicí), zalijeme vínem a vodou a pevně přiklopíme.

4. V troubě při 170 °C pečeme 2 hodiny, až je maso měkké a brambory se uvaří ve šťávě z masa.

5. Odkryjeme, troubu zvýšíme na 200 °C a pečeme dalších 20 minut, až povrch zhnědne a šťáva zhoustne.

6. Posypeme čerstvou petrželkou a podáváme s jednoduchým rajčatovo-okurkovým salátem a jogurtem.

Tip: Tavas získalo název podle hliněné nádoby „tava“, v níž se celé dopoledne peklo ve zbytkovém teple venkovských pekařských pecí po dopečení chleba – tajemstvím je pomalé pečení.