Kuřecí masové špízy s glazurou teriyaki (Tsukune)

1. Bambusové špejle namočíme na 30 minut do vody, aby nehořely.

2. Mleté kuřecí maso rukama důkladně propracováváme 2–3 minuty s jemně nasekanou jarní cibulkou, nastrouhaným zázvorem, vejcem, pankem, škrobem a solí, až je směs lepivá.

3. Mokrýma rukama vytvarujeme 12 podlouhlých válečků a každý napíchneme na špejli; maso kolem ní přitiskneme.

4. Na glazuru vaříme sójovou omáčku, mirin, saké a cukr v malém hrnci 3–4 minuty do sirupové konzistence.

5. V pánvi rozehřejeme olej a špízy opékáme na středním ohni 8–10 minut za občasného otáčení, až jsou propečené.

6. V posledních 2 minutách je několikrát potřeme glazurou, až získají lesklý povrch, a podáváme teplé.

Tip: Tsukune jsou oblíbené v barech yakitori a často se podávají se syrovým žloutkem k namáčení. Špízy můžeme připravit také na grilu, kde bude glazura ještě více karamelizovaná.