Kořeněná rýže basmati s hráškem (Matar pulao)

1. Rýži propláchneme studenou vodou dočista, namočíme na 20 minut a necháme okapat.

2. V hrnci rozehřejeme ghí a půl minuty opékáme římský kmín, bobkový list, skořici, hřebíček a kardamom lehce roztlučený v hmoždíři.

3. Přidáme tence nakrájenou cibuli a opékáme 5–6 minut dozlatova – dodá pulau lehce sladkou karamelovou chuť.

4. Vmícháme hrášek a rýži a 2 minuty opatrně obracíme. Zalijeme horkou vodou, osolíme a přivedeme k varu.

5. Těsně přikryjeme a vaříme na nejmírnějším ohni 12 minut, potom necháme pod poklicí 10 minut odpočinout.

6. Načechráme vidličkou, celé koření vyjmeme (nebo upozorníme hosty) a podáváme s raitou nebo kari.

Tip: Pulao pochází z perského „polow“ a je jednodušším příbuzným biryani vařeným v jediném kroku. Výborné je i s mraženým hráškem – můžeme jej dát do hrnce přímo z mrazáku.