Italská mléčná zmrzlina (Gelato fior di latte)

1. V misce rozmícháme kukuřičný škrob s asi 1 dl studeného mléka bez hrudek.

2. Zbývající mléko se smetanou a cukrem zahřejeme v hrnci za míchání téměř k varu (nesmí překypět).

3. Vmícháme mléko se škrobem a za stálého míchání vaříme 2–3 minuty, až směs trochu zhoustne (obalí zadní stranu lžíce).

4. Nalijeme do mísy, povrch přímo zakryjeme potravinovou fólií, necháme vychladnout a poté uložíme nejméně na 4 hodiny (nejlépe přes noc) do lednice.

5. Dobře vychlazený základ nalijeme do zmrzlinovače a podle návodu přístroje necháme asi 25–30 minut mrazit, poté přendáme do nádoby a necháme 1–2 hodiny zpevnit v mrazáku. Bez zmrzlinovače: v mělké nádobě vložíme do mrazáku a po dobu 3 hodin každou půlhodinu důkladně promícháme (nebo rozmixujeme tyčovým mixérem).

6. Před podáváním necháme 5–10 minut při pokojové teplotě, aby se snadno tvořily kopečky.

Tip: „Čistá“ italská mléčná zmrzlina bez vajec, základ nabídky zmrzlináren: když do ní na konci za míchání tenkým proudem nalijeme rozpuštěnou hořkou čokoládu, vznikne stracciatella – nejlepší je spotřebovat ji do 1 týdne, později tvoří krystalky.