Indonéský hovězí rendang v kokosovém mléce (Rendang daging)

1. Šalotku, česnek, zázvor, galangal, kurkumu a chilli rozmixujeme s trochou vody na hladkou pastu.

2. Strouhaný kokos za stálého míchání opražíme na suché pánvi do tmavě zlaté barvy (to je kerisik) a v hmoždíři nebo sekáčku zpracujeme na olejnatou kaši.

3. V hrnci se silným dnem restujeme kořenicí pastu na oleji na středním ohni 5–6 minut, až se rozvoní a oddělí se od ní olej.

4. Přidáme hovězí kližku nakrájenou na 4–5 cm velké kostky, rozmáčknuté stonky citronové trávy a limetové listy a za míchání obracíme 5 minut.

5. Zalijeme kokosovým mlékem, přidáme pražený kokos, cukr a sůl a bez pokličky na mírném ohni za občasného míchání vaříme 2,5–3 hodiny, až omáčka úplně zhoustne a maso je tmavě hnědé a křehké.

6. Poslední půlhodinu často mícháme, aby se jídlo nepřipálilo; podáváme s jasmínovou rýží.

Tip: Slavnostní jídlo minangkabauské kuchyně ze západní Sumatry, často řazené mezi nejchutnější pokrmy světa. Rendang je „suché“ kari: vaří se, dokud se kokosové mléko neodpaří a maso nezkaramelizuje ve vlastním tuku. Druhý den je ještě lepší.