Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Papričky guajillo a ancho zbavíme stopek a semen, několik sekund opékáme nasucho na pánvi, zalijeme horkou vodou a necháme 20 minut máčet.
2. Namočené chilli rozmixujeme dohladka s 250 ml nálevu, chipotle, jablečným octem, česnekem, kmínem, hřebíčkem a oreganem a dochutíme solí.
3. Z hovězích líček odkrojíme silné šlachovité blány, nakrájíme je na 2–3 větší kusy, osolíme a v litinovém hrnci na horkém oleji ze všech stran důkladně opečeme.
4. Přilijeme chilli omáčku, přidáme bobkové listy a podle potřeby tolik vody, aby sahala do dvou třetin výšky masa; přiklopíme a dusíme v troubě při 150 °C 3,5–4 hodiny doměkka.
5. Maso vyjmeme a dvěma vidličkami natrháme na vlákna, bobkové listy odstraníme, šťávu na sporáku trochu zredukujeme a maso do ní vrátíme.
6. Podáváme v teplých kukuřičných tortillách s nadrobno nakrájenou cibulí a koriandrem, vedle přidáme šálek horké šťávy (consomé).
Tip: Kolagen v hovězích líčkách dlouhým dušením změkne do želatinové konzistence – nespěcháme, raději jim dopřejeme další půlhodinu.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.