Etiopské kořeněné přepuštěné máslo (Niter kibbeh)

1. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme a zázvor nakrájíme na tenké plátky; kardamom a koriandrová semínka lehce podrtíme v hmoždíři.

2. V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo na mírném ohni a necháme zpěnit.

3. Přidáme cibuli, česnek, zázvor a všechno koření.

4. Na velmi mírném ohni bez míchání necháme probublávat 45–50 minut, až mléčná bílkovina klesne ke dnu a lehce zhnědne a máslo bude čiré, zlatožluté a voňavé.

5. Přecedíme přes husté síto nebo přeloženou gázu do čisté suché sklenice a pevné části vyhodíme.

6. Necháme vychladnout, uzavřeme a uchováváme v lednici; používáme k ochucení watů, kitfa, tibs a chechebsy.

Tip: Niter kibbeh je základním tukem etiopské kuchyně, dodávajícím doro wat a kitfu nezaměnitelnou vůni. Tradiční recept obsahuje i etiopskou bylinu koseret, kterou nahradíme tymiánem nebo špetkou oregana. V lednici vydrží 2-3 měsíce, protože po odstranění mléčné bílkoviny nežlukne tak rychle.