Česká pletená vánočka (Vánočka)

1. Rozinky namočíme do vlažné vody. Mléko ohřejeme do vlažna, rozdrobíme do něj droždí s kávovou lžičkou cukru a necháme 10 minut vzejít.

2. Ve velké míse smícháme mouku se solí, zbylým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme 2 vejce, vzešlý kvásek a rozpuštěné vlažné máslo a hněteme 10 minut na hladké lesklé těsto s bublinkami. Nakonec zapracujeme okapané rozinky; přikryté necháme za 1,5 hodiny vykynout na dvojnásobek.

3. Těsto rozdělíme na 9 stejných dílů a každý vyválíme na pramen dlouhý přibližně 40 cm. Ze 4 pramenů upleteme široký cop, na něj položíme tenčí cop ze 3 pramenů a navrch stočený cop ze 2 pramenů – vrstvy spojíme vodou.

4. Položíme na plech s pečicím papírem a přikryté necháme dalších 40 minut kynout. Třetí vejce rozšleháme a vánočku jím důkladně potřeme; posypeme plátky mandlí. Copy můžeme zajistit špejlemi směrem k plechu, aby při pečení nesklouzly.

5. V troubě předehřáté na 170 °C pečeme 45–50 minut; pokud příliš rychle hnědne, přikryjeme alobalem. Ověříme špejlí: pokud vyjde čistá, je hotová.

6. Na mřížce necháme úplně vychladnout a podáváme nakrájené na tenké plátky s máslem a džemem; zabalená do plátěné utěrky zůstane několik dní měkká.

Tip: Vánočka je symbolem českých Vánoc: třípatrové pečivo pletené z devíti pramenů se tradičně peče ráno na Štědrý den a podle lidové víry bylo při pečení potřeba poskakovat, aby těsto dobře vykynulo.