Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Guanciale (slaninu z vepřového laloku) zbavíme kůže a nakrájíme na proužky široké asi 1 cm a dlouhé 3–4 cm.
2. Širokou pánev rozehřejeme bez oleje, vložíme guanciale a na středním plameni opékáme 6–8 minut, až se vytaví tuk a proužky zesklovatí a lehce zkřupaví.
3. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit, guanciale vyjmeme děrovanou naběračkou (aby neztvrdlo) a do tuku přidáme rukou rozdrcená rajčata a chilli vločky; vaříme 12–15 minut do zhoustnutí.
4. Mezitím bucatini vaříme v dostatku osolené vody o 1 minutu kratší dobu, než uvádí obal.
5. Guanciale vrátíme do omáčky, přidáme scezené těstoviny s trochou vody z vaření a společně 1 minutu prohazujeme; odstavíme a vmícháme polovinu strouhaného pecorina romano.
6. Posypeme zbývajícím pecorinem a podáváme horké.
Tip: Původní amatriciana se připravuje bez cibule a česneku – veškerou chuť dodává tuk z guanciale a pecorino; pokud guanciale neseženeš, můžeš použít pancettu.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.