Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Pancettu nakrájíme na malé kostičky, cibuli, mrkev a řapíkatý celer nasekáme velmi najemno (to je „soffritto“).
2. V hrnci se silným dnem rozehřejeme olivový olej a máslo, pancettu opékáme 3–4 minuty, poté přidáme zeleninu a na mírném ohni dusíme 10 minut doměkka.
3. Přidáme mleté hovězí a vepřové maso, zesílíme oheň a za rozmělnění vařečkou opékáme, až se odpaří šťáva a maso se lehce opeče.
4. Přilijeme bílé víno a vaříme, dokud se neodpaří; pak vmícháme rajčatovou passatu a protlak a zalijeme horkým vývarem.
5. Osolíme, opepříme a pod pokličkou na co nejmírnějším ohni vaříme nejméně 2,5 hodiny, občas promícháme; pokud ragú příliš zhoustne, přidáme trochu vývaru.
6. V poslední půlhodině vmícháme mléko a bez pokličky svaříme do zhoustnutí; podáváme s tagliatelle nebo použijeme do lasagní.
Tip: Boloňské ragú je „masová omáčka s rajčaty“, nikoli rajčatová omáčka s masem – mléko ji zjemňuje; v Boloni se nejí se špagetami, druhý den chutná ještě lépe a zmrazené vydrží 3 měsíce.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.