Benátská rýže s hráškem (Risi e bisi)

1. Cibuli a pancettu nakrájíme nadrobno; vývar přivedeme k varu a udržujeme mírně vroucí.

2. V širokém hrnci na polovině másla a olivovém oleji opékáme pancettu 2–3 minuty, přidáme cibuli a dusíme 3–4 minuty dosklovata.

3. Přidáme hrášek, zalijeme dvěma naběračkami vývaru a dusíme 5 minut.

4. Přidáme rýži a další 3–4 naběračky vývaru a za častého míchání a dolévání vývaru po naběračkách vaříme 16–18 minut; výsledek má být řidší než rizoto, téměř jako hustá polévka k jídlu lžící.

5. Odstavíme, vmícháme zbývající máslo, strouhaný parmazán a petrželku, podle potřeby osolíme a necháme 2 minuty odpočinout.

6. Podáváme v hlubokém talíři se lžící.

Tip: Podle Benátčanů risi e bisi není „ani polévka, ani rizoto“ – pokud příliš zhoustne, klidně přilij další naběračku horkého vývaru.