Šafránovo-kardamomový krém z cezeného jogurtu (Shrikhand)

1. Síto vyložíme dvojitou gázou nebo čistou tenkou utěrkou, postavíme nad mísu a nalijeme jogurt. Gázu stáhneme a v lednici necháme 6–8 hodin nebo přes noc vykapat, až bude jogurt hustý jako smetanový sýr (zbude asi 450 g).

2. Šafrán namočíme na 10 minut do 1 lžíce vlažné vody. Pistácie nasekáme najemno.

3. Cezený jogurt vložíme do mísy a metličkou nebo stěrkou rozmícháme dohladka. Pro nejsametovější konzistenci jej můžeme i protřít přes síto.

4. Přidáme moučkový cukr, šafrán i s vodou z namáčení a kardamom a mícháme, až se cukr úplně rozpustí a krém bude rovnoměrně světle žlutý.

5. Vmícháme většinu pistácií, rozdělíme do malých misek nebo sklenic a dáme alespoň na 1 hodinu do lednice.

6. Podáváme studené posypané zbývajícími pistáciemi – samotné nebo podle gudžarátského a maháráštrského zvyku s horkými puri.

Tip: Shrikhand je slavnostním dezertem Maháráštry a Gudžarátu, zvláště při novoročním svátku Gudi Padwa. Výsledek závisí na kvalitě jogurtu: plnotučný nepříliš kyselý jogurt dává nejkrémovější shrikhand. Vykapanou syrovátku nevyléváme – hodí se do chlebového těsta i dalu.