Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Hovězí svíčkovou odblaníme a vytvarujeme pravidelný špalík silný asi 5 cm; ze všech stran důkladně vetřeme sůl, v míse přikryjeme a uchováme 3 dny v lednici, každý den obrátíme.
2. Uvolněnou šťávu slijeme, maso na 1 hodinu namočíme do studené vody, aby se vylouhovala přebytečná sůl, a potom osušíme.
3. Maso vložíme mezi dvě prkénka, zatížíme a v lednici 1 den lisujeme – získá tak typický plochý a hutný tvar.
4. Na kořeněný obal čaman najemno umeleme semena pískavice, smícháme s mletou paprikou, prolisovaným česnekem, římským kmínem a takovým množstvím vody, aby vznikla hustá roztíratelná pasta; necháme 12 hodin stát, aby pískavice nabobtnala.
5. Maso silně potřeme kořeněnou pastou, protáhneme jím provázek a sušíme na chladném vzdušném místě (nebo na mřížce v lednici) 1–2 týdny, až bude zvenku tvrdé a uvnitř pružné.
6. Při podávání nakrájíme ostrým nožem na plátky tenké jako papír a podáváme s rajčaty, okurkou a lavašem – je výborné jako předkrm i na obložený chléb.
Tip: Basturma vyžaduje trpělivost, ale připravuje se téměř sama. Používáme jen velmi čerstvé kvalitní maso a udržujeme teplotu pod 12 °C; hotová vydrží zabalená ve fólii v lednici několik týdnů.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.