1. A marhabélszínről eltávolítjuk a hártyákat, és egy kb. 5 cm vastag, egyenletes hasábot formázunk; minden oldalát bőven bedörzsöljük sóval, egy tálban lefedjük, és 3 napig hűtőben tartjuk, naponta megforgatva.
2. A kiengedett levet leöntjük, a húst hideg vízben 1 órára beáztatjuk, hogy a felesleges só kiázzon, majd szárazra töröljük.
3. A húst két vágódeszka közé tesszük, a tetejére súlyt helyezünk, és a hűtőben 1 napig préseljük – ettől lesz jellegzetesen lapos és tömör.
4. A csaman bundához a görögszénamagot finomra őröljük, és összekeverjük a pirospaprikával, a zúzott fokhagymával, a római köménnyel és annyi vízzel, hogy sűrű, kenhető pasztát kapjunk; 12 órát állni hagyjuk, hogy a görögszéna megduzzadjon.
5. A húst vastagon bekenjük a fűszerpasztával, átszúrjuk egy zsineggel, és hűvös, szellős helyen (vagy a hűtőben egy rácson) 1–2 hétig szárítjuk, amíg kívül kemény, belül rugalmas lesz.
6. Tálaláskor éles késsel papírvékony szeletekre vágjuk, és paradicsommal, uborkával, lavasszal kínáljuk – kiváló előétel és szendvicsfeltét.
Tipp: A basturma türelemjáték, de szinte magától készül. Csak nagyon friss, jó minőségű húsból készítsd, és tartsd a hőmérsékletet 12 °C alatt; ha kész, fóliába tekerve a hűtőben hetekig eláll.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.