亚美尼亚香料风干牛肉（Basturma）

1. 去掉牛外脊的筋膜，修成厚约 5 cm 的均匀长块；各面充分抹盐，放入碗中盖好，冷藏 3 天，每天翻面。

2. 倒掉渗出的汁水，将肉放入冷水中泡 1 小时，去掉多余的盐分，擦干。

3. 将肉夹在两块砧板之间，上面压上重物，冷藏压 1 天：这样肉会变得扁平紧实，这是它的典型特征。

4. 做 chaman 香料层：将胡芦巴籽磨细，与红椒粉、拍碎的大蒜、孜然和适量的水混合，调成浓稠易涂抹的糊；静置 12 小时，让胡芦巴膨胀。

5. 在肉上厚厚抹一层香料糊，穿上绳子，挂在阴凉通风处（或放在冰箱里的烤架上）风干 1–2 周，直到外面变硬、里面有弹性。

6. 享用时用锋利的刀切成极薄的片，配番茄、黄瓜和 lavash 薄饼：是很好的前菜，也是很好的三明治馅料。

小贴士：basturma 是一项考验耐心的功夫，但几乎是自己完成的。只能用非常新鲜的优质牛肉，并将温度保持在 12 °C 以下；做好后用保鲜膜包好，冷藏可保存数周。