Південноафриканська в’ялена яловичина (Biltong)

1. Зіскреби плівки з яловичого стегна й наріж уздовж волокон довгими смугами завтовшки 2–2,5 см.

2. Підсмаж насіння коріандру на сухій сковороді 1–2 хвилини до аромату, потім грубо потовчи в ступці разом із перцем і змішай із коричневим цукром і сіллю.

3. Полий смуги м’яса в скляній мисці яблучним оцтом, щоб усі боки були вологими, потім ретельно натри їх сумішшю спецій.

4. Маринуй під кришкою в холодильнику 12–24 години, один раз перевернувши.

5. Струси зі смуг зайвий маринад, трохи промокни паперовим рушником і, повісивши на S-подібні гачки або зубочистки, суши в сухому провітрюваному місці з вентилятором 4–5 днів; у духовці при 50 °C із прочиненими дверцятами готується й за 8–10 годин.

6. Готовий, коли ззовні темний і сухий, а всередині ще трохи рожевий; подавай тонкими скибками як закуску.

Порада: Білтонг народився зі способу консервування бурських переселенців, нині це неодмінна закуска регбійних матчів і браю. Безпека продуктів: маринуй завжди в холодильнику, а суши в чистому, сухому, прохолодному місці; якщо погода волога, краще обери спосіб із духовкою. У холодильнику в паперовому пакеті зберігається 2 тижні.