Dél-afrikai szárított marhahús (Biltong)

1. A marhacombról lekapargatjuk a hártyákat, és a rost irányában 2–2,5 cm vastag, hosszú csíkokra vágjuk.

2. A koriandermagot egy száraz serpenyőben 1-2 percig illatosra pirítjuk, majd a borssal együtt mozsárban durvára törjük, és összekeverjük a barna cukorral és a sóval.

3. A húscsíkokat egy üvegtálban az almaecettel meglocsoljuk, hogy minden oldaluk nedves legyen, majd alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.

4. Letakarva hűtőben 12–24 órán át pácoljuk, közben egyszer megforgatjuk.

5. A csíkokról a felesleges pácot lerázzuk, papírtörlővel kissé leitatjuk, és S-alakú kampókra vagy fogpiszkálóra akasztva száraz, szellős helyen, ventilátorral 4–5 napig szárítjuk; sütőben 50 °C-on, résnyire nyitott ajtóval 8–10 óra alatt is elkészül.

6. Akkor jó, ha kívül sötét és száraz, belül még kissé rózsaszín; vékony szeletekre vágva, nassolnivalóként tálaljuk.

Tipp: A biltong a dél-afrikai búrok vándorló telepeseinek tartósító módszeréből született, ma a rögbimeccsek és a braai elmaradhatatlan nasija. Élelmiszer-biztonság: a pácolás mindig hűtőben történjen, a szárítás pedig tiszta, száraz, hűvös helyen; ha párás az idő, inkább a sütős módszert válaszd. Hűtőben, papírzacskóban 2 hétig eláll.