南アフリカの干し牛肉（Biltong）

1. 牛ももの塊肉の筋膜を取り除き、繊維に沿って厚さ2～2.5cmの長い棒状に切ります。

2. コリアンダーシードを油をひかないフライパンで1～2分、香りが立つまで炒り、こしょうと一緒にすり鉢で粗くつぶして、ブラウンシュガーと塩を混ぜます。

3. 肉をガラスの容器に入れ、りんご酢をかけて全面をぬらし、スパイスミックスをよくすり込みます。

4. ふたをして冷蔵庫で12～24時間漬け、途中で一度返します。

5. 肉から余分なマリネ液を振り落とし、ペーパータオルで軽く水けをふいて、S字フックか棒に掛け、乾燥して風通しのよい場所で扇風機を当てながら4～5日乾かします。50 °Cのオーブンで扉を少し開けておけば、8～10時間でも仕上がります。

6. 外側が黒っぽく乾いて、中がまだ少しピンク色なら完成です。薄く切っておつまみとして出します。

ポイント：ビルトンは南アフリカを移動したボーア人入植者の保存法から生まれ、今ではラグビー観戦やブラーイに欠かせないおつまみです。食品の安全のため、マリネは必ず冷蔵庫で行い、乾燥は清潔で乾燥した涼しい場所で行ってください。湿気の多い時期はオーブンの方法を選びましょう。冷蔵庫で紙袋に入れれば2週間もちます。