南非风干牛肉（Biltong）

1. 去掉牛臀肉的筋膜，顺着纹理切成 2–2.5 厘米厚的长条。

2. 将芫荽籽放入无油的平底锅中焙 1–2 分钟，至散发香气，然后与胡椒一起在研钵中粗略捣碎，再与红糖和盐混合。

3. 将肉条放入玻璃容器中，淋上苹果醋，让各面都沾湿；然后用香料混合物充分揉搓。

4. 盖好放入冰箱腌制 12–24 小时，中途翻面一次。

5. 抖掉肉条上多余的腌料，用厨房纸稍微擦干，挂在 S 形钩或木棍上，放在干燥通风、有风扇的地方风干 4–5 天；也可以放入 50 °C 的烤箱，烤箱门留一条缝，8–10 小时即可完成。

6. 外面变深变干、里面仍略带粉红时就好了；切成薄片作为零食享用。

小贴士：Biltong 起源于南非迁徙的布尔拓荒者的保存方法，如今是橄榄球比赛和 braai 不可或缺的零食。食品安全：腌制一定要在冰箱中进行，风干要在干净、干燥、凉爽的地方；如果天气潮湿，最好用烤箱法。装在纸袋中冷藏可保存 2 周。