Manzo essiccato sudafricano (Biltong)

1. Elimina le pellicine dalla carne e tagliala nel senso delle fibre a lunghe strisce spesse 2-2,5 cm.

2. Tosta i semi di coriandolo in una padella asciutta per 1-2 minuti finché profumano, pestali grossolanamente nel mortaio con il pepe e mescolali con lo zucchero di canna e il sale.

3. Metti le strisce di carne in una pirofila di vetro, irrorale con l'aceto di mele in modo che siano umide su tutti i lati e massaggiale bene con il mix di spezie.

4. Copri e lascia marinare in frigo per 12-24 ore, girandole una volta.

5. Scuoti via la marinata in eccesso, tampona leggermente le strisce con carta assorbente e appendile a ganci a S o stuzzicadenti in un luogo asciutto e ventilato, con un ventilatore, per 4-5 giorni; in forno a 50 °C con lo sportello socchiuso servono 8-10 ore.

6. È pronto quando è scuro e asciutto fuori e ancora leggermente rosato dentro; taglialo a fettine sottili e servilo come snack.

Consiglio: Il biltong nasce dal metodo di conservazione dei coloni boeri che attraversavano il Sudafrica, ed è oggi lo snack immancabile alle partite di rugby e ai braai. Sicurezza alimentare: marina sempre in frigo e fai essiccare in un luogo pulito, asciutto e fresco; se il tempo è umido, scegli il metodo del forno. Si conserva 2 settimane in frigo in un sacchetto di carta.