Южноафриканское вяленое мясо (Biltong)

1. С говяжьего окорока соскобли пленки и нарежь мясо по волокнам длинными полосками толщиной 2–2,5 см.

2. Семена кориандра обжарь на сухой сковороде 1–2 минуты до аромата, затем вместе с перцем крупно истолки в ступке и смешай с коричневым сахаром и солью.

3. Полоски мяса в стеклянной миске полей яблочным уксусом, чтобы все стороны были влажными, затем тщательно натри смесью специй.

4. Накрой и маринуй в холодильнике 12–24 часа, один раз перевернув.

5. Стряхни с полосок лишний маринад, слегка промокни бумажным полотенцем и, подвесив на S-образные крючки или зубочистки, суши в сухом проветриваемом месте с вентилятором 4–5 дней; в духовке при 50 °C с приоткрытой дверцей мясо будет готово за 8–10 часов.

6. Мясо готово, когда снаружи оно темное и сухое, а внутри еще слегка розовое; подавай тонко нарезанным как закуску.

Совет: Билтонг родился из способа консервирования бурских переселенцев-кочевников, а сегодня это непременная закуска к матчам по регби и браю. Пищевая безопасность: маринуй всегда в холодильнике, а суши в чистом, сухом, прохладном месте; если погода влажная, лучше выбери способ с духовкой. В холодильнике в бумажном пакете хранится 2 недели.