Południowoafrykańska suszona wołowina (Biltong)

1. Z udźca wołowego zeskrob błony i pokrój go wzdłuż włókien w długie paski grubości 2–2,5 cm.

2. Nasiona kolendry upraż na suchej patelni przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, a potem grubo utłucz w moździerzu razem z pieprzem i wymieszaj z brązowym cukrem i solą.

3. Paski mięsa skrop w szklanym naczyniu octem jabłkowym, aby były wilgotne ze wszystkich stron, a potem dokładnie natrzyj mieszanką przypraw.

4. Marynuj pod przykryciem w lodówce 12–24 godziny, w tym czasie raz obróć.

5. Z pasków strząśnij nadmiar marynaty, lekko osusz ręcznikiem papierowym i zawieś na hakach w kształcie litery S albo wykałaczkach w suchym, przewiewnym miejscu i susz z wentylatorem 4–5 dni; w piekarniku w 50 °C, z uchylonymi drzwiczkami, będzie gotowy w 8–10 godzin.

6. Jest dobry, gdy z zewnątrz jest ciemny i suchy, a w środku jeszcze lekko różowy; podawaj pokrojony w cienkie plasterki, jako przekąskę.

Wskazówka: Biltong narodził się z metody konserwowania wędrownych burskich osadników w RPA, a dziś to nieodłączna przekąska meczów rugby i braai. Bezpieczeństwo żywności: marynowanie zawsze prowadź w lodówce, a suszenie w czystym, suchym, chłodnym miejscu; jeśli pogoda jest wilgotna, wybierz raczej metodę z piekarnikiem. W lodówce, w papierowej torbie wytrzyma 2 tygodnie.