1. Das Rindfleisch von Häuten befreien und mit der Faser in lange, 2-2,5 cm dicke Streifen schneiden.
2. Die Koriandersamen in einer trockenen Pfanne 1-2 Minuten duftend rösten, mit dem Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit braunem Zucker und Salz mischen.
3. Die Fleischstreifen in eine Glasform legen, mit dem Apfelessig beträufeln, sodass alle Seiten feucht sind, und dann gründlich mit der Gewürzmischung einreiben.
4. Zugedeckt im Kühlschrank 12-24 Stunden marinieren, dabei einmal wenden.
5. Überschüssige Marinade abschütteln, die Streifen mit Küchenpapier leicht abtupfen und an S-Haken oder Zahnstochern an einem trockenen, luftigen Ort mit Ventilator 4-5 Tage trocknen; im Backofen bei 50 °C mit leicht geöffneter Tür dauert es 8-10 Stunden.
6. Es ist fertig, wenn es außen dunkel und trocken und innen noch leicht rosa ist; in dünne Scheiben schneiden und als Snack servieren.
Tipp: Biltong entstand aus der Konservierungsmethode der umherziehenden Burensiedler Südafrikas und ist heute der unverzichtbare Snack bei Rugbyspielen und beim Braai. Lebensmittelsicherheit: Mariniere immer im Kühlschrank und trockne an einem sauberen, trockenen, kühlen Ort; bei feuchtem Wetter nimm lieber die Backofenmethode. Im Papierbeutel hält es sich im Kühlschrank 2 Wochen.
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