Carne bovina seca sul-africana (Biltong)

1. Tire as membranas do coxão mole bovino e corte, no sentido da fibra, em tiras longas de 2–2,5 cm de espessura.

2. Toste as sementes de coentro em uma frigideira sem óleo por 1–2 minutos até soltarem aroma, depois amasse grosseiramente no pilão com a pimenta e misture com o açúcar mascavo e o sal.

3. Coloque as tiras de carne em um recipiente de vidro e regue com o vinagre de maçã para umedecerem por todos os lados; depois esfregue bem com a mistura de especiarias.

4. Deixe marinar tampado na geladeira por 12–24 horas, virando uma vez.

5. Sacuda o excesso de marinada das tiras, seque levemente com papel-toalha e pendure em ganchos em forma de S ou em palitos em um lugar seco e ventilado, com um ventilador, e deixe secar por 4–5 dias; no forno a 50 °C, com a porta entreaberta, também ficam prontas em 8–10 horas.

6. Estão no ponto quando ficam escuras e secas por fora e ainda um pouco rosadas por dentro; sirva cortadas em fatias finas, como petisco.

Dica: O biltong nasceu do método de conservação dos colonos bôeres itinerantes da África do Sul, e hoje é o petisco indispensável dos jogos de rúgbi e do braai. Segurança alimentar: a marinada deve ser feita sempre na geladeira, e a secagem em lugar limpo, seco e fresco; se o tempo estiver úmido, prefira o método do forno. Na geladeira, em saco de papel, dura 2 semanas.