남아프리카 공화국 육포(Biltong)

1. 소고기 우둔살의 막을 벗기고 결 방향으로 두께 2–2.5cm의 긴 띠로 잘라요.

2. 코리앤더 씨를 기름 없는 팬에 1–2분, 향이 날 때까지 볶아 후추와 함께 절구에 굵게 빻은 뒤 흑설탕과 소금을 섞어요.

3. 고기 띠를 유리 용기에 담아 사과 식초를 뿌려 사방이 젖게 한 뒤 향신료 혼합물로 잘 문질러요.

4. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12–24시간 재우며 한 번 뒤집어요.

5. 띠에서 남은 마리네이드를 털고 키친타월로 살짝 닦은 뒤 S자 고리나 막대에 걸어 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 선풍기를 틀고 4–5일 말려요. 50 °C 오븐에서 문을 살짝 열고 말리면 8–10시간이면 완성돼요.

6. 겉은 짙고 말랐지만 속은 아직 살짝 분홍빛일 때 다 된 거예요. 얇게 썰어 간식으로 내요.

팁: 빌통은 남아프리카를 떠돌던 보어 정착민들의 보존법에서 태어났고, 오늘날 럭비 경기와 브라이에 빠질 수 없는 간식이에요. 식품 안전: 마리네이드는 늘 냉장고에서 하고, 건조는 깨끗하고 마르고 서늘한 곳에서 해요. 날씨가 습하다면 오븐 방식을 택하세요. 종이봉투에 담아 냉장고에서 2주 보관할 수 있어요.