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1. 콩나물을 찬물에 씻고 떨어진 껍질을 골라내요.
2. 냄비에 소금물을 끓여 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 4–5분 익혀요. 익히는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 그래야 비린내가 나지 않아요.
3. 체에 밭쳐 찬물로 재빨리 식히고 물기를 잘 빼요.
4. 볼에 간 마늘, 잘게 썬 쪽파, 참기름, 볶은 깨, 소금 한 꼬집을 섞어요.
5. 콩나물을 넣어 손으로 살살 무쳐요. 매운 버전은 고춧가루도 넣어요.
6. 차갑게 또는 실온으로, 반찬으로 밥과 함께 내요.
팁: 콩나물무침은 한국 밥상에서 가장 흔한 반찬 중 하나예요. 한국 콩나물은 크고 머리가 노랗지만 숙주로 만들어도 아주 맛있어요. 뚜껑을 덮고 열지 않은 채 익혀야 아삭하고 비린내가 없어요.
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