Vídeňský telecí řízek (Wiener Schnitzel)

1. Telecí kýtu nakrájíme na 4 plátky, mezi fóliemi naklepeme na tloušťku 4–5 mm a z obou stran lehce osolíme a opepříme.

2. Do tří talířů připravíme obal: mouku, vejce rozšlehaná vidličkou s mlékem a strouhanku.

3. Plátky obalíme nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance – strouhanku nepřitlačujeme, má jen lehce přilnout.

4. Ve velké pánvi rozehřejeme vrstvu sádla vysokou jako prst přibližně na 170 °C a plátky vkládáme po jednom.

5. Pánví průběžně pohybujeme, aby tuk přeléval povrch masa – obal tak vytvoří zvlněný nafouknutý „kabátek“; smažíme 1,5–2 minuty z každé strany dozlatohněda.

6. Necháme okapat na papírové utěrce a ihned podáváme s dílkem citronu a petrželkou – klasicky s bramborovým salátem.

Tip: Tajemstvím je volný obal: pokud strouhanku nepřitlačíme, při smažení se oddělí od masa a bude pěkně zvlněná.