Vepřová pečeně s knedlíkem a zelím (Vepřo knedlo zelo)

1. Na pečeni potřeme vepřovou plec 2 lžičkami soli, 1 lžičkou kmínu a prolisovaným česnekem. Do pekáče rozprostřeme 2 cibule nakrájené na kolečka, položíme maso, potřeme sádlem, podlijeme vodou a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme přikryté 1 hodinu a poté odkryté dalších 60–70 minut; několikrát přelijeme šťávou, dokud povrch není křupavě hnědý.

2. Na knedlík ohřejeme mléko do vlažna a s 1 lžičkou cukru (z množství určeného na zelí) a droždím necháme 10 minut zpěnit. Z mouky, špetky soli, vejce a mléka s droždím vypracujeme středně tuhé těsto a nakonec zapracujeme housky nakrájené na malé kostičky (mírně oschlé); přikryté necháme 1 hodinu kynout.

3. Z těsta vytvarujeme dva válce silné přibližně 6 cm a necháme 20 minut odpočívat. Ve velkém hrnci přivedeme vodu k varu, vložíme knedlíky, pod pokličkou vaříme 10 minut, obrátíme a vaříme dalších 10 minut. Vyjmeme a ihned propícháme, aby unikla pára (tak zůstanou lehké).

4. Na zelí nakrájíme zbylou cibuli nadrobno a na troše tuku (nabraného z výpeku) podusíme dosklovata. Přidáme najemno nakrouhané zelí, zbylý kmín, 1 lžičku soli a 1 dl vody a pod pokličkou dusíme 30 minut. Octem a cukrem ochutíme do sladkokysela.

5. Knedlík nakrájíme nití nebo ostrým nožem na plátky silné 1,5 cm. Maso nakrájíme na plátky a výpek v pekáči povaříme s trochou vody.

6. Na talíř dáme maso, 3–4 plátky knedlíku a zelí a bohatě přelijeme výpekem.

Tip: „Vepřo knedlo zelo“ (vepřové–knedlík–zelí) je nejznámějším pokrmem českého nedělního oběda i hospodské kuchyně, téměř národním symbolem; české hospodyňky krájejí knedlík nití – nezmáčkne se tak.