Vanilkové bábovičky z Bordeaux (Canelé)

1. Mléko s podélně rozříznutým vanilkovým luskem a trochou másla zahřejeme těsně k bodu varu a necháme zchladnout do vlažna.

2. Vejce rozmícháme s cukrem a moukou dohladka a dbáme, aby nevznikly hrudky.

3. Vlažné vanilkové mléko postupně přiléváme do směsi a nakonec vmícháme rum – získáme řídké těsto.

4. Přikryté těsto dáme alespoň přes noc (ideálně na 24-48 hodin) odpočinout do lednice.

5. Dobře máslem vymazané formičky na canelé naplníme odpočinutým těstem téměř po okraj.

6. Nejprve vložíme do horké trouby na 240 °C, poté snížíme na 180 °C a pečeme celkem přibližně 50-60 minut, až budou zvenku tmavé a křupavé, uvnitř měkké a pórovité.

Tip: Canelé je specialita z Bordeaux: zvenku karamelová, téměř připálená křupavá kůrka a uvnitř měkká vanilkovo-rumová střídka. Dlouhý odpočinek v lednici a velmi horký začátek pečení jsou pro typickou kůrku nezbytné.