Tahini omáčka (Tahina)

1. Tahini ve sklenici důkladně promícháme, protože se olej odděluje na povrch.

2. Tahini vložíme do mísy, přidáme citronovou šťávu a prolisovaný česnek.

3. Promícháme: směs nejprve zhoustne a bude trochu hrudkovitá – to je normální.

4. Za stálého míchání postupně přidáváme ledově studenou vodu, až bude omáčka světlá, hladká a hustá jako zakysaná smetana.

5. Podle chuti dochutíme solí a citronovou šťávou.

6. Podáváme k falafelu, sabichu, pečenému květáku, grilované rybě nebo masu.

Tip: Tahina je základní omáčkou blízkovýchodní kuchyně, hotovou za několik minut. Ledová voda ji zesvětlí a zjemní; na hustší namáčecí omáčku použijeme méně vody, na zálivku více. V lednici vydrží 4–5 dní, ale houstne – znovu ji zředíme trochou vody.