Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Pancettu, cibuli, mrkev a řapíkatý celer nakrájíme na velmi malé kostičky.
2. V hrnci se silným dnem na olivovém oleji opékáme pancettu 3–4 minuty, přidáme zeleninu a na mírném ohni dusíme 8–10 minut, až změkne a zesládne.
3. Přidáme mleté hovězí a vepřové maso a na silnějším plameni za stálého rozmačkávání opékáme, až se odpaří šťáva a maso lehce zhnědne; zalijeme bílým vínem a necháme je odpařit.
4. Vmícháme rajčatový protlak a polovinu vývaru, osolíme, opepříme a zčásti přikryté na velmi mírném ohni vaříme 2–2,5 hodiny; při vysychání doléváme vývar, nakonec přilijeme mléko a vaříme ještě 15 minut.
5. Tagliatelle vaříme v dostatku osolené vody uvedenou dobu, scedíme a s trochou vody z vaření vmícháme do ragú.
6. Podáváme s bohatou porcí strouhaného parmazánu.
Tip: Pravé boloňské ragú se vaří pomalu s malým množstvím rajčat a spoustou masa – mléko na konci zjemní kyselost rajčat; v Boloni se vždy jí s tagliatelle, nikoli se špagetami.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.