Srílanské kořeněné rybí krokety (Maalu cutlet)

1. Makrelu vaříme v troše osolené vody 8–10 minut, necháme okapat, pečlivě odstraníme kůži a kosti a vidličkou rozdělíme na jemná vlákna. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozmačkáme dohladka.

2. V pánvi rozehřejeme lžíci oleje a dusíme najemno nakrájenou cibuli, jemně nasekané zelené chilli a nasekané kari listy 5 minut doměkka.

3. Přidáme rybu, čerstvě mletý černý pepř a sůl a za míchání opékáme 2–3 minuty, aby směs trochu vyschla. V míse důkladně propracujeme s bramborami a limetovou šťávou a ochutnáme – chuť má být výrazně pepřová.

4. Ze směsi vytvarujeme 12 malých koulí o velikosti vlašského ořechu. V hlubokém talíři rozšleháme vejce a do druhého nasypeme strouhanku. Koule obalíme nejprve ve vejci a potom ve strouhance.

5. V menším hlubokém hrnci rozehřejeme olej a krokety po dávkách za obracení smažíme 3–4 minuty dozlatova a dokřupava. Přendáme na papírovou utěrku.

6. Podáváme horké s dílky limety a pálivou chilli omáčkou ke svačině nebo jako předkrm.

Tip: Oblíbené občerstvení srílanských čajoven a slavnostních táců „short eats“. Často se připravuje z konzervované makrely, která je stejně vhodná – jen ji důkladně necháme okapat. Černý pepř je tu důležitější než chilli: dodává typickou zahřívací pálivost.