Sicilské cannoli s ricottou

1. Ricottu vložíme předchozí večer do cedníku a necháme celou noc odkapat v lednici – to je tajemství krémové, nikoli tekuté náplně.

2. Na těsto smícháme mouku s cukrem, kakaem a špetkou soli, přidáme sádlo, vejce, marsalu a ocet a 5 minut hněteme na hladké tuhé těsto; zabalené do fólie necháme 1 hodinu odpočinout.

3. Těsto vyválíme na pomoučené ploše velmi tence (asi 1–2 mm), vykrájíme kolečka o průměru 10 cm a každé ovineme kolem olejem potřené trubičky na cannoli; ve spoji slepíme kapkou bílku.

4. V oleji rozehřátém na 170 °C smažíme po dávkách 2–3 minuty, až zezlátnou a vytvoří se puchýřky; vyjmeme na papírovou utěrku a ještě teplé opatrně stáhneme z trubiček. Necháme zcela vychladnout.

5. Odkapanou ricottu protlačíme sítem a s moučkovým cukrem vymícháme do krémova; vmícháme kandovanou pomerančovou kůru a nadrobno nasekanou hořkou čokoládu.

6. Těsně před podáváním naplníme trubičky krémem pomocí cukrářského sáčku, oba konce namočíme do nasekaných pistácií a posypeme moučkovým cukrem.

Tip: Na Sicílii jde o karnevalovou a dnes už celoroční sladkost; plníme až před podáváním, jinak těsto změkne – nenaplněné trubičky zůstanou ve vzduchotěsné dóze křupavé týden.