Proužky poblana v zakysané smetaně (Rajas con crema)

1. Papriky poblano nad otevřeným plamenem nebo pod grilem v troubě opečeme ze všech stran dočerna.

2. Vložíme je na 10 minut do přikryté mísy, aby se „zapotily“, potom stáhneme spálenou slupku, odstraníme semena a nakrájíme na proužky široké 1 cm (rajas). Neoplachujeme vodou, přišly by o kouřovou chuť.

3. Na pánvi na oleji dusíme cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky na středním ohni 5 minut doměkka.

4. Přidáme proužky paprik a okapanou kukuřici a společně dusíme 3–4 minuty.

5. Zakysanou smetanu smícháme se smetanou dohladka, nalijeme do pánve, osolíme a na mírném ohni vaříme 3–4 minuty, až vznikne krémová omáčka – nenecháváme prudce vřít, zakysaná smetana by se mohla srazit.

6. Podáváme teplé jako přílohu k rýži nebo jako náplň do tortill.

Tip: Pálivost poblana se liší kus od kusu – pokud je některé velmi pálivé, přidáme do omáčky lžíci zakysané smetany navíc.