Moravský „vrabec“ – vepřové kousky na kmíně (Moravský vrabec)

1. Vepřovou plec nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 5 cm – to jsou „vrabci“.

2. V míse smícháme sůl, pepř, kmín a prolisovaný česnek a maso směsí důkladně potřeme; přikryté dáme alespoň na 1 hodinu (nejlépe přes noc) do lednice.

3. Troubu předehřejeme na 200 °C. Cibuli nakrájíme na silná kolečka a rozprostřeme na dno pekáče; navrch položíme kostky masa, posypeme kousky sádla a podlijeme vodou.

4. Přikryté alobalem nebo poklicí pečeme 45 minut, poté odkryjeme, teplotu snížíme na 190 °C a pečeme dalších 40–50 minut, přičemž několikrát přelijeme vlastní šťávou, dokud maso není zvenku křupavě hnědé a uvnitř křehké.

5. Maso vyjmeme, cibulový výpek v pekáči povaříme s trochou vody a ze dna seškrábneme přípečky – vznikne šťáva.

6. Podáváme s houskovým knedlíkem a dušeným zelím, přelité šťávou.

Tip: Moravský vrabec získal název proto, že malé dohněda opečené zakulacené kousky masa připomínají pečené vrabce; v moravských restauracích dodnes patří k nejoblíbenějším variantám „vepřo knedlo zelo“.