Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Plátky telecí kližky osušíme papírovou utěrkou, blánu po obvodu nařízneme na 2–3 místech, aby se při opékání nekroutily; osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
2. V širokém kastrolu se silným dnem rozehřejeme olivový olej a polovinu másla a maso z každé strany 3–4 minuty opékáme dozlatova; přendáme na talíř.
3. Na zbylém másle dusíme nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer 8–10 minut doměkka, ke konci přidáme prolisovaný česnek.
4. Zalijeme bílým vínem, vařečkou uvolníme přípečky ze dna a svaříme na polovinu; přidáme rajčata, vývar a bobkový list.
5. Maso vrátíme v jedné vrstvě, přiklopíme a na mírném ohni (nebo v troubě při 160 °C) dusíme 1,5–2 hodiny, až téměř odpadává od kosti; občas přeléváme omáčkou a podle potřeby dolijeme trochu vývaru.
6. Na gremolatu smícháme citronovou kůru, jemně nasekanou petržel a česnek a při podávání nasypeme na horké maso; podáváme se šafránovým rizotem nebo krémovou polentou.
Tip: Kostní morek je pokladem tohoto jídla – přidej malou lžičku, aby si ho každý mohl vyškrábnout.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.