Masová kaše s pšenicí a čočkou (Haleem)

1. Pšeničná zrna namočíme přes noc a tři druhy čočky na 2 hodiny. Scedíme a s kurkumou a vodou vaříme 1,5–2 hodiny (v tlakovém hrnci 40 minut), až se vše zcela rozvaří.

2. Mezitím ve velkém hrnci rozehřejeme ghí a nakrájenou cibuli opékáme 10 minut dohněda, přidáme zázvor a česnek, potom hovězí nakrájené na velké kostky a opékáme 8 minut.

3. Vmícháme mleté chilli, garam masalu, jogurt a sůl, podlijeme vodou a pod poklicí vaříme na mírném ohni 2 hodiny, až se maso rozpadá na vlákna.

4. Maso i se šťávou přidáme do pšenično-čočkové kaše a vařečkou (nebo krátce tyčovým mixérem) šleháme a mícháme, až se maso úplně rozvlákní a kaše bude pružná, táhlá a stejnorodá. Na mírném ohni za častého míchání vaříme ještě 30 minut.

5. K podávání na ghí opečeme tence nakrájenou cibuli dokřupava.

6. Haleem rozdělíme do misek, posypeme opečenou cibulí, mátou a nudličkami zázvoru a pokapeme zbývajícím ghí; nabídneme dílky limety.

Tip: Jídlo k přerušení ramadánového půstu v Hajdarábádu a Pákistánu; dlouhé vytrvalé míchání („ghotna“) mu dodává typickou táhlou konzistenci. Můžeme je připravit i s jehněčím. Pšenice se často prodává i ve vločkách – pak je namáčení kratší.