Maltské králičí ragú (Stuffat tal-fenek)

1. Králíka rozdělíme na 8–10 kusů, vložíme do mísy s nahrubo rozdrceným česnekem a bobkovým listem, zalijeme vínem, zakryjeme a dáme přes noc do lednice.

2. Kousky králíka vyjmeme, marinádu odložíme; maso osušíme papírovou utěrkou, osolíme, opepříme a ve velkém hrnci na olivovém oleji po dávkách opečeme ze všech stran, potom vyjmeme.

3. Ve stejném tuku dusíme nakrájenou cibuli 8 minut doměkka, přidáme česnek z marinády a rajčatový protlak a 1 minutu opékáme.

4. Zalijeme marinádou, přidáme oloupaná rajčata nakrájená na kostky a maso a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 1 hodinu.

5. Přidáme oloupané brambory nakrájené na větší kostky a vaříme dalších 25 minut, vmícháme hrášek a vaříme ještě 10 minut, až brambory změknou a maso se snadno odděluje od kosti.

6. Ochutnáme, dochutíme solí a pepřem a podáváme s křupavým chlebem.

Tip: „Fenkata“ – společná králičí večeře – je maltskou národní oslavou: nejprve se jako předkrm podávají špagety se šťávou z ragú a až potom maso s bramborami – stojí za to servírovat stejným způsobem.