Malajská kokosová rýže s ančovičkami a sambalem (Nasi lemak)

1. Rýži proplachujeme, dokud není voda čirá. Vložíme do hrnce s kokosovým mlékem, vodou, solí, pandanovými listy svázanými do uzlu a nakrájeným zázvorem. Přivedeme k varu, pod pokličkou na nejmenším plameni vaříme 15 minut a necháme 10 minut stát.

2. Na sambal rozmělníme šalotku a česnek na kaši, restujeme na oleji 5 minut, přidáme sambal oelek, tamarind rozpuštěný ve vodě a palmový cukr. Na mírném ohni vaříme 10 minut, až směs ztmavne do červena a začne se oddělovat olej.

3. Sušené ančovičky a arašídy odděleně smažíme v horkém oleji 1–2 minuty dokřupava a necháme okapat na papírové utěrce.

4. Vejce vaříme natvrdo 8 minut, zchladíme ve studené vodě, oloupeme a rozpůlíme; okurku nakrájíme na plátky.

5. Část ančoviček vmícháme do sambalu.

6. Doprostřed každého talíře dáme kopeček kokosové rýže a kolem rozložíme sambal, ančovičky, arašídy, půlky vajec a okurku.

Tip: Malajsijské národní jídlo, tradičně prodávané k snídani zabalené v banánovém listu. Uvedené doplňky jsou základní; ve slavnostní verzi se přidává také rendang nebo smažené kuře.