„Lví hlava“ – obří masové koule s čínským zelím (Shizitou)

1. Zázvor jemně nastrouháme, jarní cibulku nakrájíme nadrobno a vodní kaštany na malé kostičky.

2. V míse smícháme mleté vepřové se zázvorem, jarní cibulkou, vodními kaštany, sójovou omáčkou, rýžovým vínem shaoxing, vejcem, kukuřičným škrobem, cukrem a solí. Mícháme jedním směrem 3–4 minuty, dokud nevznikne lepivá pružná hmota.

3. Mokrýma rukama vytvarujeme 4 velké, nepříliš upěchované koule a několikrát si je přehodíme mezi dlaněmi, aby se zpevnily.

4. V širokém hrnci rozehřejeme olej a koule opatrně ze všech stran opečeme dozlatohněda. Vyjmeme.

5. Listy čínského zelí nakrájíme na větší kusy a rozložíme na dno hrnce. Usadíme na ně koule, přikryjeme je několika listy zelí, zalijeme vodou a sójovou omáčkou a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 60–90 minut.

6. Koule s měkkým zelím a šťávou rozdělíme do hlubokých talířů a podáváme s rýží.

Tip: Název vznikl podle podobnosti masové koule obklopené zelím jako hřívou se lví hlavou. Nejjemnější budou, pokud alespoň třetinu masa tvoří tuk. Příliš libové mleté maso vytvoří tuhé koule.