Kyperské ořechovo-mandlové „dámské prsty“ v medovém sirupu (Daktyla)

1. Na těsto promícháme mouku se solí, přidáme olivový olej, promneme na drobenku a se 150 ml vlažné vody vypracujeme hladké pružné těsto; zakryté necháme 30 minut odpočívat.

2. Na náplň nahrubo umeleme mandle a vlašské ořechy a promícháme s 80 g cukru, skořicí a růžovou vodou.

3. Těsto vyválíme velmi tence (1–2 mm) a nakrájíme na obdélníky 8×10 cm; ke kratšímu okraji každého dáme lžičku náplně, oba boky zahneme, srolujeme do válečku silného jako prst a konec uzavřeme vodou.

4. Sirup ze zbývajících 150 ml vody, zbývajících 150 g cukru, medu a citronové šťávy vaříme 5 minut a necháme zchladnout do vlažna.

5. Válečky po dávkách smažíme v dostatku oleje zahřátého na 175 °C 3–4 minuty dozlatova (v surovinách je uvedeno množství oleje, které pokrm nasákne) a horké je ponoříme na 1 minutu do vlažného sirupu.

6. Vyjmeme na mísu, posypeme opraženým sezamem a podáváme při pokojové teplotě.

Tip: Daktyla je sladkost kyperských venkovských slavností – tajemstvím je spojení horkého těsta a vlažného sirupu: těsto nasákne med, ale zůstane křupavé; ve vzduchotěsné krabičce vydrží 4–5 dnů.