Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
1. Kuřecí stehna vložíme do velkého hrnce, zalijeme kuřecím vývarem, osolíme a na mírném ohni vaříme 35–40 minut; maso vyjmeme a vývar odložíme – použijeme ho k ředění omáčky.
2. Sušené chilli papričky (ancho, mulato, pasilla) zbavíme stopek a semen a na suché pánvi je z každé strany několik sekund opékáme, až se rozvoní – pozor, spálené zhořknou. Pokud nemáme mulato, nahradíme ho dalším ancho. Zalijeme horkým vývarem a necháme 20 minut máčet.
3. Ve stejné pánvi na troše oleje postupně opečeme mandle, arašídy, většinu sezamu (jednu lžíci odložíme na ozdobu), rozinky a natrhanou tortillu, nakonec krátce i skořici, hřebíček a anýz.
4. Rajčata a tomatilla opečeme na pánvi dočerna a poté vše – namočené chilli i s nálevem, chipotle, opečená semínka, oříšky a koření – rozmixujeme s 2–3 naběračkami vývaru na krémové pyré a propasírujeme přes síto.
5. V hrnci se silným dnem rozpálíme 2 lžíce oleje, nalijeme pyré (prská!) a za stálého míchání 10 minut zahušťujeme; přidáme nalámanou čokoládu a tolik vývaru, aby měla omáčka hustotu smetany, na mírném ohni vaříme dalších 30 minut a dochutíme solí.
6. Vrátíme kuře, společně prohříváme 10 minut a podáváme bohatě přelité omáčkou, posypané opraženým sezamem, s rýží a teplými tortillami.
Tip: Mole má druhý den ještě bohatší chuť – klidně ho uvaříme předem a zbylá omáčka vydrží v mrazničce několik měsíců.
Po bezplatné registraci vybereš den a počet porcí; suroviny se přidají na tvůj nákupní seznam.
Tyto cookies jsou nezbytné pro základní fungování webu. Bez nich web nefunguje správně a nelze je vypnout.
Pomáhají nám porozumět tomu, jak návštěvníci používají web. Údaje shromažďujeme anonymně pomocí Google Analytics za účelem zlepšování webu.