Kuře kadai (Kadai murgh)

1. Na suché pánvi opékáme na středním ohni koriandrová semínka, sušené chilli a římský kmín 2–3 minuty, až se rozvoní; necháme vychladnout a v hmoždíři nebo mlýnku nahrubo umeleme – vznikne kadai masala.

2. Kuře nakrájíme na kousky o velikosti 3–4 cm. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na velké kostky; jednu cibuli nakrájíme najemno, druhou rozdělíme na velké plátky.

3. V kadai podobné woku nebo široké pánvi rozehřejeme olej a najemno nakrájenou cibuli opékáme 8 minut dozlatova, potom 1 minutu nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek.

4. Přidáme nakrájená rajčata, dvě třetiny kadai masaly a sůl a vaříme 6–8 minut, až se rajčata rozpadnou a oddělí se olej.

5. Přidáme kuře, na silném ohni 3 minuty obracíme, potom podlijeme vodou a pod poklicí dusíme 12 minut. Přidáme papriky a plátky cibule a bez poklice opékáme ještě 4–5 minut – mají zůstat křupavé.

6. Posypeme zbývající kadai masalou, garam masalou a rozemnutými listy pískavice a podáváme s naanem nebo roti.

Tip: Kadai je název hluboké indické železné pánve se dvěma uchy, ve které se jídlo připravuje. Tajemstvím jsou čerstvě opražená nahrubo mletá koriandrová semínka: dodávají pokrmu typický rustikální a voňavý charakter.