Krymskotatarské masové placky (Chebureki)

1. Na těsto přivedeme vodu k varu, mouku v míse smícháme s 1 lžičkou soli, přidáme olej a poté horkou vodu a promícháme vařečkou; jakmile směs zchladne tak, že se dá zpracovávat rukama, vypracujeme hladké pružné těsto a zabalené do potravinové fólie necháme 30 minut odpočívat – spařené těsto se netrhá ani při tenkém vyválení.

2. Na náplň najemno nastrouháme cibuli (i se šťávou), petrželku nasekáme nadrobno a smícháme s oběma druhy mletého masa, zbylou solí a pepřem; vmícháme i 3–4 polévkové lžíce ledově studené vody (z kohoutku), aby náplň byla šťavnatá.

3. Těsto rozdělíme na 12 dílů a každý vyválíme na tenké kolečko o průměru přibližně 15 cm. Na polovinu tence rozetřeme náplň a okraj necháme volný, přehneme druhou polovinu, vytlačíme vzduch a pevně uzavřeme; okraje přitlačíme vidličkou nebo rádýlkem.

4. V hluboké pánvi rozpálíme vrstvu slunečnicového oleje vysokou přibližně 1,5–2 cm (170–180 °C).

5. Čebureky smažíme po jednom 2–3 minuty z každé strany dozlatohněda a do vytvoření puchýřků; vyjmeme na papírovou utěrku.

6. Podáváme horké a koušeme opatrně: uvnitř je horká masová šťáva – hodí se k nim sklenice ajranu nebo kefíru.

Tip: Čebureky přinesli krymští Tataři a staly se kultovním občerstvením na všech plážích Sovětského svazu; pravou chuť dodává jehněčí maso – pokud ho nemáme rádi, můžeme použít jen hovězí.