Karelské rýžové koláčky s vaječným máslem (Karjalanpiirakka)

1. Rýži přivedeme se 700 ml mléka a špetkou soli k varu a na mírném ohni za častého míchání vaříme 40–45 minut na hustou kaši; necháme vychladnout.

2. Žitnou mouku uhněteme s vodou a 1 lžičkou soli na tuhé nelepivé těsto, rozdělíme na 16 stejných kuliček a každou na pomoučené ploše vyválíme na tenký ovál dlouhý asi 15 cm.

3. Doprostřed každého oválu rozetřeme 1–1,5 lžíce kaše, okraje po obvodu přehneme 1–1,5 cm přes náplň a prsty hustě zaštípáme do zvlnění, střed ponecháme otevřený.

4. Položíme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 275 °C nebo maximum trouby 10–15 minut, až okraje místy zhnědnou.

5. Mezitím zahřejeme 30 g másla se zbývajícími 200 ml mléka a upečené koláčky ihned potřeme; zakryté utěrkou necháme odpočinout a změknout.

6. Vejce vaříme 10 minut natvrdo, oloupeme, vidličkou rozmačkáme se zbývajícím změklým máslem, osolíme a namažeme na teplé koláčky.

Tip: Karjalanpiirakka je symbolem východofinské Karélie a dnes snídaní celého Finska, najdeme ji v každé pekárně a kavárně. Tenké žitné těsto je zpočátku náročné, ale po 4–5. koláčku jde zaštipování samo. Potření horkým mlékem s máslem a odpočinek pod utěrkou změkčí okraje; pokud je vynecháme, zůstanou tvrdé.