Kachní prsa s pomerančovou omáčkou (Canard à l'orange)

1. Kůži kachních prsou nařežeme ostrým nožem do mřížky, dáváme pozor, abychom neřízli do masa; osolíme a opepříme.

2. Položíme kůží dolů do studené pánve a začneme opékat na mírném ohni – tak se vytaví tuk a kůže zkřupaví; přibližně po 8 minutách obrátíme, opékáme další 4 minuty a poté necháme v teple odpočívat.

3. Z pánve slijeme přebytečný tuk, vsypeme cukr a připravíme světlý karamel.

4. Zalijeme octem a šťávou vymačkanou ze dvou pomerančů, vmícháme nastrouhanou pomerančovou kůru a přilijeme masový vývar.

5. Vaříme, až omáčka zhoustne do lesklé sirupovité konzistence, poté odstavíme a máslem ji zjemníme do lesku.

6. Odpočinutá kachní prsa nakrájíme, podáváme s dílky zbývajícího pomeranče a přelijeme pomerančovou omáčkou.

Tip: Slavný pokrm pařížských restaurací. Kůže bude opravdu křupavá, začneme-li pomalu ve studené pánvi. Omáčka má mít vyváženou sladkokyselou chuť – podle potřeby ji doladíme octem.