Jehněčí ve fermentované jogurtové omáčce s rýží (Mansaf)

1. Jameed nalámeme na kousky, namočíme přes noc do 1 l vlažné vody, potom tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a přecedíme.

2. Jehněčí plec nakrájíme na velké kusy a ve studené vodě postavíme na oheň, sebereme pěnu z hladiny a s bobkovými listy a kardamomem vaříme na mírném ohni 1,5 hodiny.

3. Tekutinu z jameedu přivedeme v jiném hrnci za stálého míchání jedním směrem k varu, přidáme maso a asi 500 ml vývaru a vaříme dalších 30 minut, až bude omáčka krémová; podle potřeby osolíme.

4. Mezitím rýži na ghí promícháme s kurkumou, zalijeme vodou, osolíme a pod poklicí vaříme 15 minut; mandle a piniové oříšky opečeme na ghí dozlatova.

5. Na velkou kulatou mísu položíme plochý chléb, pokapeme trochou omáčky, navrstvíme žlutou rýži, navrch maso a posypeme praženými ořechy.

6. Zbývající omáčku nabídneme v samostatné míse, aby si každý přelil svou porci.

Tip: Mansaf je jordánské národní jídlo, podávané na svatbách a velkých oslavách na obrovské společné míse. Jameed je sušený solený beduínský jogurt, k dostání v blízkovýchodních obchodech. Pokud jej neseženeme, připravíme omáčku z 1 kg řeckého jogurtu s 1 vejcem a 1 lžící kukuřičného škrobu a ochutíme solí.