Jehněčí kuskus se sedmi druhy zeleniny (Couscous aux sept légumes)

1. Jehněčí nakrájíme na větší kusy, cibuli na plátky, rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky; zeleninu očistíme a nakrájíme na velké kusy (5–6 cm).

2. Ve velkém hrnci (nebo spodní části hrnce na kuskus) opékáme na olivovém oleji maso s cibulí 5 minut, přidáme rajčata, ras el hanout, petrželku, sůl a pepř, zalijeme vodou a pod poklicí vaříme 45 minut.

3. Přidáme tvrdší zeleninu (mrkev, kořenovou petržel, zelí) a vaříme 20 minut; potom přidáme dýni, cuketu a okapanou cizrnu na dalších 20 minut, až vše změkne, ale zachová tvar.

4. Mezitím dáme kuskus do mísy, pokropíme slanou vlažnou vodou, necháme 10 minut stát a vidličkou nebo rukama rozdrobíme; nejlépe jej ještě dvakrát po 10 minutách napaříme nad polévkou.

5. Do hotového kuskusu vmícháme máslo, aby byl kyprý a lesklý.

6. Kuskus navršíme na velkou mísu, uprostřed vytvoříme důlek, vložíme maso, kolem rozložíme zeleninu a pokapeme polévkou; zbývající polévku podáváme zvlášť.

Tip: Kuskus se sedmi druhy zeleniny je symbolem marockého pátečního oběda: sedmička přináší štěstí a zelenina se mění podle sezony. Kuskus nikdy nevaříme, ale napařujeme, aby byl lehký a sypký. Pokud máme rádi pikantní chuť, podáváme k němu harissu.